Phở Bò ~ Đi đâu cũng nhớ cũng thương

Chào mọi người, lâu rồi mình chưa ra công thức mới. Lần này sẽ là một món chẳng có gì mới lạ PHỞ BÒ~ Đi đâu cũng nhớ cũng thương.

Đối với mình thì phở bò vẫn là ngon nhất trong các loại phở, món quen thuộc mà để nấu ngon lại rất khó. Thế nên dạo gần đây mình chuyên tâm nấu phở bò để cho ra được món phở bò ngon, thanh vị lại dễ làm nhất với các nguyên liệu sẵn có ở Nhật chứ không hề cầu kì. Chỉ cần cẩn thận trong các bước làm là sẽ ra được bát phở thanh ngọt nước vô cùng.

Đương nhiên công thức nấu phở bò trên mạng hay youtube rất nhiều chứ mình không có tự nhiên nghĩ ra. Tuy nhiên, công thức mình làm để phù hợp với điều kiện chúng ta sống ở Nhật. Các nguyên liệu đều có thể tìm thấy ở siêu thị hay Kaldi nhé. Chịu khó hỏi nhân viên bán hàng là họ sẽ chỉ tận nơi các nguyên liệu cho bạn.

1. Nguyên liệu

Bò bắp, bò tảng (càng ngon càng tốt)

Xương hầm lấy nước dùng (xương ống, dẻ sườn heo bò đều ok)

Quế (シナモンスティック）, hồi（スターアニス）, thảo quả（カルダモン）

（Mách nhỏ, nếu không tìm được thì dùng ngũ vị hương 五香辛 cho vào nhé)

Hành tím (hành tây), gừng 

Nước mắm ngon 

Muối, đường,mì chính hoặc hạt nêm (鶏ガラスープ）,rượu nấu ăn (料理酒）

Bánh phở khô 

Hành, ngò (パクチー）,chanh

2. Cách làm

* Bước 1: Sơ chế bò xương hầm

Bước này cực kì quan trọng để quyết định nồi nước dùng trong hay không nhé.

Xương hầm vs thịt bò tảng cho vào nồi cùng 1 ít rượu nấu ăn luộc sôi tầm 2-3 phút cho ra cặn bẩn rồi tắm rửa lại thật sạch cho các em, rửa cả nồi nữa nhé.

Tip 1: Với xương ống thì nên nướng qua 1 lần cho thơm rồi luộc nhé.

(Nhìn nước luộc đầu kìa, gớm chưa, ko đổ đi sao nước dùng trong được đúng không)

*Bước 2 : Hầm nước dùng (phần này nấu bún bò Huế hay phở đều chung)

Cho xương vs bò đã rửa sạch vào nồi, châm nước, cho hành gừng nướng, 1 ít muối vào cùng đun sôi rồi hạ lửa thật nhỏ liu riu, hớt bọt vài lần cho nước trong.

Ninh tầm 45 phút thì vớt hành vs gừng ra vì để lâu mùi hành sẽ rất nồng làm hỏng mùi nước phở. (hành gừng nướng để khử mùi hôi của thịt xương)

Mình không cho hồi quế vào luôn, lý do là phần tip 3 dưới đây ạ

Tip 2: Nhà các bạn có Instanpot thì để chế độ Broth vừa tiện vừa nhanh. Nhà mình dùng nồi ủ cho đỡ tốn ga

Tip 3: Mỗi lần hầm xương mình sẽ hầm nhiều 1 chút để chia thành vài phần trữ đông. Khi nào cần sẽ bỏ ra nấu bún bò, cháo, hay nấu canh đều rất tiện, không mất công ninh xương nữa mà lúc nào cần có đồ dùng luôn nên mình ko cho hồi quế vào ngay

*Bước 3: Sau khi vớt hành gừng ra, chế thêm nước, muối, 1 chút đường, cho hồi quế thảo quả vào túi lọc trà (お茶パック ) mua ở 100 yên rồi bỏ vào nồi ninh (ủ) tiếp tầm 50f~1h nữa rồi vớt thịt ra để nguội, cắt lát thật mỏng nha (sau bao lần bị chê mình để cho anh nhà làm, hihi)

*Bước 4: Trong lúc ninh xương thì chúng ta luộc phở, rửa nước lạnh vài lần cho hết nhớt.

Hành ngò thái nhỏ, chẻ đầu hành, chuẩn bị rau thơm nếu có.

*Bước 5: Vớt túi lọc trà chứa quế hồi bỏ đi. Nếu cầu kì thì lọc nước sang 1 nồi khác cho trong mà mình thấy không cần thiết lại mất công rửa thêm nồi.

Cho hạt nêm hoặc mì chính, nước mắm ngon, điều chỉnh cho vừa miệng. Muối cho lượng chút một hòa tan ra rồi hãy chế thêm dần tránh để bị mặn chát.

Nước mắm trước khi ăn hãy cho.

Nếu không thích ăn nước phở béo thì vớt bớt váng mỡ nổi lên trên đi nha

*Bước 6: Trần phở qua nước sôi, xếp vào bát, xếp thịt bò cắt lát , rắc hành ngò lên rồi chan nước phở lên ngập mặt nhé. Có thêm dấm tỏi ớt nữa thì ngon tuyệt cú mèo luôn.

Có thể ăn thêm bò tái nếu thích, bò cắt lát thật mỏng xếp vào bát rồi chế nước dùng sôi lên ăn ngọt cực kì luôn.

Nhà mình thường múc nước phở vào trứng để ăn trứng trần.

Món phở bò đi đâu cũng nhớ cũng thương này là món khiến mình mất công để chinh phục nhất. Nấu được bát phở bò ngon cảm thấy đã vô cùng. Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé.

🌿Video cách làm trên YouTube. Nhớ Subscribe nha^^